RAVIOLI CON LA RICOTTA

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I ravioli di ricotta sono un amatissimo primo piatto tradizionale della cucina italiana, protagonista delle tavole delle feste e della domenica.

Quando si preparano i ravioli, in casa c’è aria di festa, perché regalano gioia solo a guardarli, figuriamoci a mangiarli.!

Per preparare questa ricetta abbiamo bisogno di pochi ingredienti, quasi sempre tutti già presenti nelle nostre dispense.

DIFFICOLTA’: media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora

PORZIONI: circa 60 ravioli

INGREDIENTI

Ø  2 uova

Ø  300g di farina 00

Ø  200g di farina di semola

Ø  30g di olio extravergine d’oliva

Ø  150g di acqua

Ø  1 ricotta grande (circa 600g)

Ø  Latte q.b.

Ø  Noce moscata q.b.

Ø  Parmigiano grattugiato q.b.

Ø  Prezzemolo fresco tritato

Ø  Sale q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare la sfoglia.

Mettere le due farine in una ciotola oppure direttamente sulla spianatoia, mescolare e fare la fontana al centro.

Inserire le uova, l’olio e l’acqua poco per volta iniziando ad impastare con una forchetta, incorporando mano a mano la farina.

Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato.

Coprire con una ciotola e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Versare la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta.

Unire il latte q.b. per renderla la ricotta liscia e vellutata, il sale, la noce moscata, il parmigiano e il prezzemolo; mescolare tutti gli ingredienti e tenere da parte.

Riprendere il panetto e con l’aiuto della macchinetta per la pasta cominciare a tirare la sfoglia.

Dividete il panetto in 3 o 4 parti, iniziare dalla tacca numero 1 e gradualmente portare la sfoglia allo spessore desiderato.

Una volta ottenute le sfoglie, mettere un cucchiaino abbondante di ripieno sulla parte inferiore della sfoglia distanziando i ciuffetti tra di loro.

Sigillare la chiusura e con un coppa pasta ritagliare tanti cerchi.

Man mano che li preparate, ponete i ravioli sopra un vassoio sul quale avrete spolverizzato un po’ di semola.

Quando i ravioli sono pronti, cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti da quando vengono a galla.

Scolateli con delicatezza e conditeli come meglio gradite.

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