TORTA SOFFICE ALLE PESCHE E COCCO

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La torta soffice alle pesche e cocco è un dolce genuino e gustoso, perfetto per una colazione golosa ma è anche l’ideale per una merenda nutriente.

Una torta sofficissima, semplice, veloce da preparare e soprattutto senza burro; a renderla ancora più buona e profumata è la presenza, tra gli ingredienti, del cocco disidratato.

Quando non troviamo le pesche di stagione, possiamo utilizzare quelle sciroppate; in questo modo sarà facile portare in tavola una torta alle pesche tutto l’anno.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora

PORZIONI: stampo da 20-22 cm di diametro

INGREDIENTI

• 3 uova 
• 150g di zucchero semolato + q.b. per far caramellare la superficie
• 240g di farina 00
• 75g di cocco disidratato + q.b. per la superficie
• 2 cucchiai di amido di mais
• 80ml di olio di semi di girasole
• 100ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 pesche
• Zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero e iniziate a montare fino a farle diventare chiare e spumose.

Nel frattempo, tagliate le pesche a fettine sottili lasciando anche la buccia e tenete da parte.

Unite poi all’impasto, il latte e l’olio a filo fino ad ottenere una crema fluida.

Aggiungete a pioggia la farina setacciata con il lievito, l’amido di mais ed infine il cocco disidratato.

Versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Su tutta la superficie della torta mettete a raggiera le fettine di pesca tagliate precedentemente e tenute da parte.

Spolverizzate con lo zucchero semolato e farina di cocco e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.

Ricordate di fare sempre la prova stecchino per accertarvi che la torta sia ben cotta.

Sfornate e aspettate si raffreddi completamente prima di toglierla dallo stampo.

Decorate con zucchero a velo e servite!

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