RISOTTO CON LE ZUCCHINE AL PROFUMO DI LIMONE

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Il risotto con le zucchine al profumo di limone è un piatto perfetto per il pranzo di tutti i giorni.

Veloce e semplice da preparare e piacerà anche a chi di norma non ama le verdure; le zucchine, infatti, sono uno dei pochi ortaggi che va incontro ai gusti di tutti, grandi e piccini.

Questo piatto, arricchito con la scorzetta del limone fresco, è adatto anche e soprattutto in estate.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 35-40 minuti

PORZIONI: 2 persone

INGREDIENTI

• 180g di riso Carnaroli
• 1 zucchina grande
• ½ cipolla
• La scorza di un limone biologico
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Una noce di burro per la mantecatura
• Prezzemolo tritato q.b.

PREPARAZIONE

In una casseruola mettete un bel giro d’olio extravergine d’oliva, tritate finemente la cipolla e fatela appassire.

Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto poi cuocetelo per una quindicina di minuti sfumandolo, poco alla volta, con del brodo caldo.

Nel frattempo, grattugiate la buccia del limone e tenetela da parte; grattugiate anche la zucchina con una grattugia a fori grossi e tenete anch’essa da parte.

Cinque minuti prima del temine della cottura del riso, unite le zucchine e il sale.

Togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo con il burro e profumatelo con la scorza del limone grattugiata tenuta da parte.

Unite il prezzemolo tritato e una macinata di pepe a piacere.

Servite ben caldo!

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