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Saperi & Sapori 

di Fra

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€2.00 (In Stock)

I carciofi con il tappo (o ripieni) al sugo sono tipici della cucina siciliana, soprattutto palermitani.

I carciofi, ripieni di mollica, hanno la parte superiore sigillata da un “tappo” fatto di uovo battuto e pangrattato.

A questo punto vengono fritti per sigillarli prima di cuocerli nel sugo di pomodoro.

Possono costituire un secondo piatto o anche un gustoso piatto unico.

 

DIFFICOLTA’: media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora + il tempo di riposo dei carciofi in acqua e limone

PORZIONI: 4 persone

 

INGREDIENTI

  • 8 carciofi 
  • 200g di mollica di pane sbriciolata
  • 50g di pecorino grattugiato
  • 50g di caciocavallo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 uova 
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • 1 limone bio
  • 500g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere d’acqua
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte, l’eventuale barbetta all’interno e tagliarne i gambi.

Aprirli bene al centro, allargandoli delicatamente con le mani ed immergerli in acqua fredda con limone per circa un’ora.

Nel frattempo, tritare il prezzemolo, l’aglio e il caciocavallo.

Riunire questi ingredienti in una ciotola con la mollica di pane, ammollata leggermente con l’acqua o latte, il pecorino grattugiato e le due uova.

Aggiustate il tutto di sale e pepe.

Amalgamare bene il composto in modo da renderlo omogeneo.

Sgocciolare i carciofi, farcirli col ripieno preparato e passarli prima nell’uovo sbattuto dal lato in cui sono stati riempiti e poi nel pangrattato.

In un padellino, versare un filo d’olio necessario a far rosolare i carciofi per 4-5 minuti.

Nel frattempo, in una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio evo; aggiungere la passata di pomodoro e il sale.

Lasciar cuocere il sugo per una decina di minuti; unire i carciofi e l’acqua e continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso e con coperchio.

A cottura ultimata, disporre nel piatto i carciofi ripieni e servirli caldi!

 

 

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