TORTA CAPRESE

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La torta caprese è un dolce tipico dell’isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle.

La sua creazione risale al 1920 da un errore del pasticciere caprese Carmine di Fiore, che intento a preparare il suo dolce di mandorle, probabilmente per la fretta, si dimenticò di aggiungere la dose di farina nel dolce.

A fine cottura però, la torta risultò buonissima…morbida dentro e croccante fuori.

Naturalmente priva di glutine questa torta ha l’ulteriore vantaggio di essere facile e veloce da realizzare.

Questa delizia è perfetta da servire a fine pasto o a merenda, insieme a una tazza di tè caldo.

Per una perfetta riuscita del dolce, non prolungate eccessivamente il tempo di cottura: il rischio è che si secchi l’interno.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare prima di sformarla, in modo da non comprometterne la struttura.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora

PORZIONI: 8-10 persone

INGREDIENTI

• 5 uova
• 200g di zucchero semolato
• 300g di mandorle
• 200g di burro
• 250g di cioccolato fondente all’80%
• Zucchero a velo q.b. per decorare

PREPARAZIONE

Come prima cosa da fare, tritate le mandorle e tenete da parte.

Lasciate sciogliere a fuoco lento il burro con il cioccolato fondente tritato finemente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

Mettete da parte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Separate i tuorli dagli albumi; aggiungete ai tuorli lo zucchero e montate con le fruste elettriche per circa una decina di minuti, fino a quando si otterrà un composto chiaro e spumoso.

Unite il cioccolato e il burro sciolti precedentemente e amalgamare per qualche secondo sempre con l’aiuto delle fruste elettriche.

Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli al composto con una spatola, girando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Solo alla fine unite le mandorle tritate.

Imburrate e cospargete la teglia ( di circa 24cm) con la fecola di patate togliendo poi quella in eccesso.

Versate il composto e cuocete per 25-30 minuti a 180°C.

Sfornate, lasciate raffreddare completamente e ricoprite la superficie con abbondante zucchero a velo.

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