ANELLI DI CALAMARI ALLA ROMANA

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Gli anelli di calamari  alla romana sono dei deliziosi anelli di pesce croccanti fuori e morbidi dentro.

Di norma gli anelli alla romana sono realizzati con i calamari, tuttavia si segnalano alcune varianti che fanno uso di un’altra specie ittica: i totani.

Per praticità io ho utilizzato quelli surgelati ma anche quelli freschi vanno benissimo.

Di base sono fritti, ma possono essere cotti anche al forno o con la friggitrice ad aria.

Se fritti, è consigliabile usare abbondante olio portato alla giusta temperatura; solo così si garantirà un’ottima frittura che limiterà al massimo l’assorbimento dell’olio da parte degli anelli.

Se optate per la friggitrice ad aria è bene ungere gli anelli con un po’ di olio, utile a garantire una uniforme trasmissione di calore.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti

PORZIONI: 6-8 persone

INGREDIENTI

• 1kg di anelli di calamari (freschi o surgelati)
• 200g di amido di mais
• 60ml di acqua frizzante fredda
• 2 uova
• Olio di semi di girasole q.b. per friggere
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione di questa ricetta iniziate dalla pastella: in una ciotola versate le uova intere, un pizzico di sale e, poco per volta, l’amido di mais.

Sbattete con una forchetta, poi aggiungete a filo l’acqua fredda e continuate fino a ricavare una pastella densa e uniforme.

Riponete la pastella in frigorifero per 15 minuti.

(Per praticità io ho utilizzato gli anelli di calamari surgelati ma vanno benissimo anche quelli freschi).

Terminata questa fase di riposo, immergete gli anelli ben asciutti nella pastella e friggeteli in abbondate olio fino a doratura.

Una volta pronti, prelevate gli anelli e poneteli sulla carta assorbente.

Salate e servite gli anelli ben caldi!

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