PASTA FAGIOLI E COZZE

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La pasta fagioli e cozze è un primo piatto ricco e gustoso, tipico della tradizione mediterranea e in particolare napoletana.

Calda e super cremosa, è perfetta per la stagione invernale.

Nel mio caso ho abbinato i fagioli borlotti con le cozze ma la ricetta tradizionale prevede i fagioli cannellini, quindi a voi la scelta!

Il segreto per un risultato perfetto, è scegliere cozze grandi e carnose, lasciate aprire sul fuoco e aggiungerle solo a fine cottura in modo che si conservino integre.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI

• 350g di pasta 
• 400g di fagioli cannellini cotti (io ho usato i borlotti)
• 2 spicchio d’aglio
• Olio evo q.b.
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro oppure 1 cucchiaio di passata già cotta
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE

In una padella soffriggete uno spicchio d’aglio con un po' d’olio, il cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciate insaporire.

Aggiungete i fagioli già cotti, regolate di sale e fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo anche un po' d’acqua calda.

Frullate la metà dei fagioli e tenete da parte.

In un’altra casseruola soffriggete l’altro spicchio d’aglio con l’olio, unite le cozze, chiudete con un coperchio e fatele aprire.

Sgusciate le cozze, tenendone da parte qualcuna con il guscio.

Filtrate la loro acqua di cottura e unitela ai fagioli frullati.

Ora dedicatevi alla cottura della pasta: qui potete decidere di cuocerla da parte ed aggiungerla ai fagioli a cottura quasi ultimata oppure cuocerla direttamente in pentola con i fagioli tenendo sempre a portata di mano l’acqua calda da aggiungere al bisogno.

Io ho cotto a parte la pasta e poi fatta saltare in pentola con la crema dei fagioli frullati più quelli interi.

Solo alla fine ho aggiunto le cozze sgusciate.

Completate il piatto aggiungendo le cozze sgusciate e se preferite del prezzemolo tritato fresco.

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