GLI SPORCAMUSS

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Gli sporcamuss sono dei dolcetti tipici della cucina pugliese, preparati con dei quadretti di pasta sfoglia che racchiudono una morbida crema pasticcera e ricoperti da abbondante zucchero a velo.

Devono il loro nome al fatto che la struttura friabile delle sfogliette, il ripieno morbido e l’abbondante strato di zucchero a velo in superficie, fanno si che facilmente ci si sporca “ o muss ” ad ogni morso.

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti, soprattutto per quanto riguarda il ripieno: quelli ripieni di panna, quelli con l’aggiunta di confettura, quelli con crema pasticcera, crema diplomatica, crema alla nutella…

Questi che ho preparato io sono sia con crema diplomatica sia con crema alla nutella.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti

PORZIONI: 24 sfogliette (dipende dalla grandezza della pasta sfoglia)

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• Zucchero semolato q.b.

Per la crema pasticcera

• 500g di latte intero
• 2 uova intere
• 100g di zucchero semolato
• 50g di farina 00 oppure 25g di farina e 25g di fecola di patate
• 1 fialetta di aroma vaniglia
• 100ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di nutella

Per decorare

• Abbondante zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per preparare gli sporcamuss iniziate a realizzare la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino fino a fiorare il bollore.

Nel frattempo lavorate, con una frusta a mano, le uova con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versate, poco per volta, il latte caldo sul composto e mescolate in modo da evitare la formazione di grumi.

Rimettete il tutto nel pentolino e sul fuoco a fiamma dolce; mescolate fino a far addensare la crema.

Togliete dal fuoco, unite l’aroma vaniglia e dividetela in due ciotoline dove in una aggiungete due cucchiai colmi di nutella.

Coprite con della pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta fredda aggiungete la panna montata.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate delle strisce prima in orizzontale e poi in verticale.

Bucherellate i quadrati di sfoglia con i rebbi di una forchetta e spolverizzateli con dello zucchero semolato.

Infornate le sfogliette in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare, poi tagliatele a metà e farcite con le due versioni di creme preparate, quindi coprite con l’altra metà di sfoglietta.

Infine, spolverizzate i dolcetti con abbondante zucchero a velo.

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