PASTA CON PISELLI E PANCETTA ALLA NAPOLETANA

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La pasta con piselli e pancetta è un primo piatto facile e veloce della tradizione napoletana, ma che è diventato, oramai, un grande classico preparato in tutta Italia.

Per questa ricetta è bene utilizzare piselli freschi, oppure surgelati.

La pancetta si sposa benissimo con i piselli smorzandone la dolcezza con la loro sapidità.

In alternativa alla pancetta potete usare del prosciutto a cubetti o fiammiferi di speck.

Come formaggio potete utilizzare un Taleggio, stracchino o anche una caciotta, l’importante è che si sciolgano facilmente producendo una cremina che avvolgerà la pasta.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI

• 400g di pasta corta
• 350g di piselli freschi o surgelati
• 100g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
• 100g di caciotta o altro formaggio simile
• ½ cipolla
• Vino bianco q.b. per sfumare (potete anche non utilizzarlo se tra i commensali ci sono bambini)
• Acqua o brodo vegetale bollente q.b.
• Olio evo q.b.
• Sape e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Prima di iniziare con la preparazione della ricetta, metti a scaldare acqua o brodo vegetale così da averli pronti da aggiungere alla pasta.

In un padellino rosolate la pancetta con un filo d’olio mescolando spesso e tenete da parte.

In una casseruola, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente.

Unite i piselli e sfumate o con vino bianco oppure con due bicchieri di brodo vegetale caldo.

Salate, portate ad ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per 10 minuti.

Prelevate una porzione di piselli e versateli in un bicchiere alto; aggiungete un po' del brodo, frullate e tenete da parte.

Ai restanti piselli, unite tutto il brodo rimasto e, una volta raggiunto il bollore, cuocete la pasta.

Quasi a fine cottura, aggiungete la crema di piselli, la pancetta e il formaggio. 

Regolate di sale, pepate e lasciate riposare la pasta prima di servirla.

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