INSALATA DI CECI ESTIVA

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L’insalata di ceci estiva è un piatto freddo leggero, gustoso e nutriente.

Questa colorata insalata può essere considerata come un ricco contorno, secondo piatto o anche piatto unico se accompagnata da fette di pane tostato.

Il bello di questa insalata è che è possibile variare gli ingredienti a proprio piacimento.

Pronta in pochi minuti e facilissima da preparare l’insalata estiva di ceci può essere preparata in anticipo e portata a scuola, in ufficio o al mare per un pranzo veloce e saporito. 

Puoi, inoltre, decidere di utilizzare i ceci in scatola già cotti oppure quelli secchi da ammollare e cuocere successivamente ricordandoti di aggiungere il sale solo a cottura ultimata per evitare che si induriscano.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI

• 300g di ceci precotti
• 7-8 pomodorini
• ½ cipolla rossa di tropea
• 1 zucchina grande
• Olio evo q.b.
• Origano e sale q.b.
• Foglioline di menta q.b.

PREPARAZIONE

Lavate con cura le verdure, affettate la cipolla e tagliate a 4 parti i pomodorini.

Nel frattempo tagliate anche la zucchina a dadini piccoli e fateli trifolare per pochi minuti in un padellino con un cucchiaio d’olio.

Quando si saranno ben appassiti, spegnete il gas e aggiungete qualche fogliolina di menta fresca.

Per l’emulsione, disponete in una ciotolina due cucchiai d’olio, unite un pizzico di sale e l’origano.

Trasferite i ceci in una ciotola e aggiungete man mano le verdure tagliate e la zucchina trifolata.

Condite con l’emulsione e completate a piacere con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Mescolate l’insalata con cura e servite subito!

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