PATATE DUCHESSA

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Le patate duchessa sono un contorno tipico della cucina francese e molto semplice da preparare.

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti con aggiunta di spezie, oppure di uova intere, alcune versioni anche senza uova.

Servite ben calde sono ideali per accompagnare sia secondi di pesce sia di carne ma si possono preparare anche in anticipo e dunque ideali per buffet e apericene.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti

PORZIONI: 30 pezzi circa

INGREDIENTI

• 500g patate
• 50g burro
• 2 tuorli
• 50g parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Lavate bene le patate e fatele cuocere in una casseruola ricoprendole con acqua fredda poco salata.

Una volta cotte scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola quindi aggiungete il burro e amalgamate.

Unite il parmigiano e incorporatelo al purè di patate; infine aggiustate di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Aggiungete i due tuorli e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto.

Trasferitelo in sac à poche munita di bocchetta a stella larga e, su una placca da forno rivestita con carta da forno, formate dei piccoli ciuffi di composto.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti fino a doratura.

Sfornate e servite ben calde. 

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