RISO INTEGRALE CON FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E PANCETTA

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L’estate è la stagione delle zucchine e dei fiori, e ho deciso di gustarli in un primo piatto davvero cremoso e delicato, perfetto per un pranzo o una cena con gli amici. 

Una ricetta facile da realizzare e che conquisterà grandi e piccini.

Per un risultato impeccabile, scegli un riso dai chicchi grossi e affusolati, assorbono facilmente gli odori e si legano al meglio agli altri ingredienti.

Affinchè i fiori di zucca, facilmente deteriorabili, mantengano un po' di consistenza e il loro sapore, è bene che sia aggiunti negli ultimi minuti di cottura.

Chi preferisce può sostituire la pancetta con lo speck, aggiungere un formaggio cremoso tipo robiola, ricotta, burrata o del primo sale a cubetti.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 35/40 minuti

PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI

• 350g riso integrale tipo Carnaroli
• 100g pancetta a dadini
• 1 zucchina grande
• 10 fiori di zucca freschi
• 1l brodo vegetale
• ½ cipolla
• Vino bianco q.b.
• Una noce di burro
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i fiori di zucca, sciacquateli sotto acqua fresca corrente e tenete da parte.

In una padella antiaderente, unite l’olio, la cipolla e fate soffriggere; aggiungete poi i cubetti di pancetta e la zucchina tagliata come meglio preferite.

Quando saranno ben dorati, aggiustate di sale e teneteli da parte.

Versate il riso nel fondo di cottura e lasciatelo tostare nel grasso della pancetta.

Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete, poco per volta, il brodo vegetale e il sale.

Quasi a fine cottura unite al risotto la pancetta con le zucchine e i fiori di zucca.

Quando sarà cotto, spegnete e mantecate con una noce di burro.

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