RISOTTO AI PORCINI E ZAFFERANO

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Il risotto ai porcini e zafferano è una ricetta classica della tradizione italiana, ma rivisitata in chiave autunnale con i funghi diventa ancora più sfizioso.

Per esaltarne al meglio il caratteristico aroma e il gusto inconfondibile è consigliabile prepararlo quando i porcini freschi sono di stagione.

Un piatto confortevole e ricco, perfetto in ogni occasione.

La qualità di riso che vi consiglio di utilizzare è l’arborio, perfetto per ogni risotto, mentre, per la sua cottura, anziché l’acqua utilizzate il brodo vegetale: arricchirà di sapori il vostro risotto!

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti

PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI

• 1 litro di brodo vegetale
• 400g riso arborio
• 350g funghi porcini
• 1 bustina di zafferano
• ½ cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• Formaggio grattugiato q.b.
• Una noce di burro
• Olio evo q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito e lavato i funghi porcini, in una padella fate rosolare lo spicchi d’aglio con un filo d’olio.

Aggiungete i funghi e cuoceteli per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso.

Verso la fine della cottura aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa.

Terminata la cottura, teneteli da parte.

In un’altra casseruola mettete l’olio e fate appassire la cipolla tritata finemente.

Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per circa 30 secondi; successivamente sfumate con il vino bianco e man mano proseguite la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo vegetale.

A circa metà cottura versate un mestolo di brodo in un bicchiere e scioglieteci lo zafferano, quindi aggiungetelo al riso facendolo amalgamare omogeneamente.

Giunti alla fine della cottura aggiungete i funghi, aggiustate di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Spegnete il fuoco e mantecate con burro e formaggio parmigiano.

Completate con il prezzemolo fresco.

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