CUPCAKES ALLA CREMA PASTICCERA CON MERINGA

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I cupcakes sono morbidi dolcetti tipicamente americani solitamente ricoperti da crema al burro.

Questi invece sono più italiani, con farcitura di crema pasticcera e copertura con meringa.

Accostamento unico e sorprendente di sapori.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti

PORZIONI: 6 cupcakes

INGREDIENTI

• 2 uova
• 100g burro fuso oppure 80g olio di semi
• 120 g zucchero
• Buccia e succo di 2 limoni
• 200g di yogurt al naturale
• 50g zucchero vanigliato
• 125g farina
• 1 cucchiaio di lievito per dolci

PER IL RIPIENO

• 200g di crema pasticcera

PER LA MERINGA

• 2 albumi
• 100g zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Lavorate il burro fuso o l’olio con lo zucchero. Unite le uova uno alla volta, continuando a mescolare finchè saranno ben incorporate.

Grattugiate la scorza dei limoni e ricavatene il succo, unite entrambi al composto di uova aggiungendo anche lo yogurt e lo zucchero vanigliato.

Setacciate la farina con il lievito, incorporateli al composto e suddividetelo nei pirottini sistemati negli alveoli dello stampo per muffin, riempiendoli per 2/3. 

Fate cuocere per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 170°.

Una volta cotti, scavate i cupcakes al centro e riempiteli con un cucchiaio di crema pasticcera calda.

Per la meringa: montate gli albumi a neve e aggiungete lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Guarnite I cupcakes con dei ciuffi di meringa e ripassate in forno a 200° per pochi minuti fino a che la meringa sarà leggermente dorata.

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