UOVO CON ASPARAGI DI CAMPO

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L’uovo con gli asparagi di campo è un secondo piatto molto delizioso e semplicissimo da preparare.

L’amarognolo degli asparagi di campo, che crescono spontaneamente nel periodo primaverile, si combina perfettamente con la dolcezza delle uova.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

PORZIONI: 1 persona

INGREDIENTI

• 1 uovo fresco biologico
• 1 mazzettino di asparagi di campo
• Olio evo e sale q.b.
• ½ cipollina fresca

PREPARAZIONE

Pulite gli asparagi spezzandoli con le mani fino a dove sono teneri, eliminate i gambi più duri, quindi lavateli e scolateli.

In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio d’olio evo con un po' di cipollina fresca tagliata finemente, unite gli asparagi e allungate con un paio di cucchiai di acqua.

Fate cuocere con il coperchio fino ad ammorbidire gli asparagi, ci vorranno circa 6-7 minuti. 

Aggiustate di sale e rompete l’uovo sopra agli asparagi, alzate il fuoco e coprite subito con il coperchio.

Fate cuocere fino a che l’albume si sarà rappreso ma lasciando morbido il rosso.

Servite questo piatto con del pane tostato!

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